Dans l’émission La meilleure cuisine régionale, présentée par Norbert Tarayre et Yoann Conte sur M6, une séquence relance une question qui divise : d’où vient la bouchée à la reine ? Ce plat de fête, très présent sur les tables d’Alsace, intrigue autant qu’il régale. À Strasbourg, beaucoup le considèrent comme un classique du repas dominical. Mais son berceau reste discuté.
Une origine attribuée à la cour de Versailles
Le plat est avant tout une spécialité française, associée à la cour de Versailles au XVIIIe siècle. Il est ensuite devenu emblématique du Grand Est, et en particulier de l’Alsace. Sa recette d’origine n’est donc, à ce jour, clairement ni alsacienne ni lorraine.
Le lien lorrain : Marie Leszczyńska et Stanislas
La Lorraine revendique le plat par l’histoire. Marie Leszczyńska, reine de France, est la fille de Stanislas Leszczynski, dernier duc de Lorraine. Elle est associée à la légende de création de la bouchée, ce qui explique l’attachement lorrain, notamment à Nancy.
Le lien alsacien : Stohrer et la tradition locale
Côté alsacien, une tradition populaire attribue la recette à Nicolas Stohrer, pâtissier alsacien au service de la reine à Versailles. La bouchée à la reine s’est ensuite fortement implantée en Alsace, où elle est souvent servie avec des spätzle.
Ce que disent les spécialistes
Les spécialistes se montrent prudents. Ils ne trouvent pas de trace fiable d’une création par ou pour Marie Leszczyńska dans les livres de cuisine de l’époque. Le nom pourrait plutôt renvoyer à la couleur blanche de la préparation.
Faute de preuve, le débat reste ouvert. L’Alsace a fait du plat un incontournable de sa table, la Lorraine met en avant l’héritage de Stanislas et de sa fille. Une chose est sûre : la bouchée à la reine appartient à la gastronomie française, et le Grand Est la célèbre à sa manière.
Et vous, pour vous, la bouchée à la reine est-elle plutôt alsacienne ou lorraine ?
